在苹果手机的Safari浏览器中，您可以通过以下步骤设置默认阅读器视图：
1. 打开Safari浏览器。
2. 点击屏幕顶部的“书签”图标（一个带有三个点的小图标）。
3. 在下拉菜单中，选择“添加到主屏幕”。
4. 在弹出的窗口中，选择您想要设置为默认阅读器的应用程序，例如“Microsoft Edge”。
5. 点击“添加”按钮，将应用程序添加到主屏幕。
6. 现在，每当您打开Safari浏览器时，都会自动使用您选择的应用程序作为默认阅读器。